con granella di pistacchio

al pezzo

al pezzo

al pezzo

al pezzo

al pezzo

6 portate tra terra e mare

Figliata Valle d’Itria “km 0”, prosciutto crudo di Parma e crostini all’olio EVO

in base alla disponibilità

min. 2 persone

calamari, gamberi, paranza

seppia, gamberoni, filetto di spigola

Stracciatella della Valle D'Itria, granella di pistacchio, passion fruit, pepe, lime, sashimi di salmone marinato e affumicato agli agrumi

Stracciatella della Valle D'Itria, granella di pistacchio, pancetta croccante IGP flambata, pomodoro secco BIO Ricci, valeriana, crema di tartufo, riduzione alle prugne, olio evo

Crema di cacio e pepe, guanciale croccante di Norcia IGP, datterino giallo CBT, rucola fritta, stracciatella della Valle D'Itria

Impasto cereali con tartare di gambero rosso (locale) marinato all'arancia, salsa guacamole, stracciatella della Valle D'Itria, sale nero, semi di papavero, granella di anacardi tostati

Pizza in tre cotture (vapore, fritta e al forno)

Ragù misto sfilacciato cotto a bassa temperatura per 24 H

Base bianca, tartare di tonno, cipolla caramellata, crema di zafferano, crema di fior di latte.

Pomodoro San Marzano DOP, Bufala DOP, basilico, grana grattugiato, olio evo

Fior di latte della Valle D'Itria a Km0, crema di carciofi, salame dolce Napoli IGP, olive leccine denocciolate, funghi cardoncelli trifolati CBT, prosciutto cotto Miele

Pomodoro San Marzano DOP, Fior di latte della Valle D'Itria a Km0, prosciutto cotto Miele, funghi cardoncelli trifolati CBT

Pomodoro San Marzano DOP, Fior di latte della Valle D'Itria a Km0, acciughe, capperi

Pomodoro San Marzano DOP, Fior di latte della Valle D'Itria a Km0, bresaola della Valle D'Itria, rucola, grana

Fior di latte della Valle D'Itria a Km0, datterino giallo, capocollo, crema di basilico, porcini, olio evo

Fior di latte della Valle D'Itria a Km0, mortadella Bologna, granella di pistacchio, burrata, crema di basilico, crema di pistacchio di Bronte, olio evo

Pomodoro San Marzano DOP, bufala DOP, pomodorino semi dry, polvere di pomodoro disidratato, crema di basilico, origano, olio evo

Pomodoro San Marzano DOP, Fior di latte della Valle D'Itria a Km0, basilico, olio evo

Pomodoro San Marzano DOP, Fior di latte della Valle D'Itria a Km0, prosciutto crudo di Parma, olio evo

Pomodoro San Marzano DOP, Fior di latte della Valle D'Itria a Km0, burrata affumicata della Valle D'Itria, speck, olio evo

Pomodoro San Marzano DOP, spianata piccante IGP, stracciatella della Valle D'Itria

Pomodoro San Marzano DOP, aglio, origano, basilico, olio evo

Fior di latte della Valle d'Itria a Km0, emmenthal, pecorino, provola di Bufala Affumicata, gorgonzola, olio evo

Provola affumicata, patate al forno con pepe e formaggio, salsiccia, olio evo

Fior di latte della Valle D'Itria a Km0, pomodorini, zucchine, melanzane, funghi cardoncelli, olio evo

Provola affumicata, patate al forno, crema di formaggio, speck Merano, grana DOP a scaglie, olio evo

Pomodoro San Marzano, pomodorini, Fior di latte della Valle D'Itria a Km0, prosciutto crudo di Parma, zucchine alla poverella, grana DOP a scaglie, olio evo

Pomodorini in cottura, bufala DOP, basilico, olio evo

Fior di latte della Valle D'Itria a Km0, prosciutto crudo di Parma, rucola fritta grana DOP a scaglie, pomodorini, burrata, olio evo

Ciccio, capocollo di Martina Franca IGP, zucchine alla poverella, crema di basilico, burrata 100g della Valle D'Itria, olio evo

Salsa datterino giallo, Fior di latte della Valle d'Itria a Km0, datterino rosso CBT, basilico, crema di cacioricotta, crema al basilico, capocollo di Martina IGP, zucchine alla poverella

Base bianca fior di latte, prosciutto crudo di Parma, crema di mandorle, crema di fichi, fichi, mandorle

base bianca fior di latte, gorgonzola fuori cottura, pere caramellate, noci, fiori di zucca fritti, glassa di prugne

Crema di zucchine, fior di latte, stracciatella, datterino giallo cotto a bassa temperatura, zucchine alla poverella

Crema di funghi al tartufo nero, fior di latte, uova strapazzate in cottura, bacon affumicato, tartufo

Base ciccio, stracciatella della Valle D'Itria, acciuga del Mar Cantabrico, zest di limone, granella di anacardi, fiori di zucca o zucchine alla poverella (in base alla disponibilità), olio evo, datterini gialli CBT al miele di acacia

Pomodoro giallo La Pietra, pomodoro pacchetelle, filetto di San Marzano rosso Gargano, semidry bio Ricci, crema di basilico

Fior di latte della Valle D'Itria a Km0, bresaola, misticanza, zucchine alla poverella, grana, crema di zucchina, glassa balsamica

Polpa di San Marzano DOP cotta a bassa temperatura “assassina”, 'nduja, crema di basilico, stracciatella della Valle D'Itria, basilico

Fior di latte della Valle D'Itria a Km0, figliata da 200gr, pomodoro semi dry rosso, mandorle, pancetta flambata, riduzione alle prugne, cardoncelli, olio evo

Bufala affumicata di Battipaglia, crema di pecorino, in uscita carbo crema pastorizzata, guanciale croccante, pepe BBQ

Base ciccio, gamberi rossi, stracciatella, crema di datterino giallo, polvere di pomodoro, fiori di zucchina (o zucchine alla poverella in base alla stagione)

Fior di latte della Valle D'Itria a Km0, crema di tartufo, salsiccia di Norcia IGP Renzini, porcini CBT, burrata della Valle D'Itria, olio evo

Crema di porcini, mozzarella di bufala affumicata, speck, petali di tartufo, olio al tartufo, basilico, burratina

Base ciccio, tartare di tonno pinna gialla, stracciatella della Valle D'Itria, salsa guacamole, zest di limone, passion fruit, basilico, granella di pistacchio

Base bianca, mozzarella di bufala campana doc, capocollo, zucchine alla poverella, datterino rosso, burratina della Valle D'Itria

Fior di latte della Valle D'Itria a Km0, vitello CBT, granella di pistacchio, datterino giallo CBT al profumo di agrumi, stracciatella affumicata

Pomodoro San Marzano, fior di latte, filetto di tonno pinna gialla, cipolla dorata saltata in padella

Crema di zucca, cremoso di cacioricotta, fior di latte, pancetta flambata, crumble di amaretto

Crema di friarielli campani, salsiccia zampina di San Michele, crema di cacioricotta di vaccina, bufala affumicata

Crema di cacio e pepe, provola affumicata, carpaccio marinato, datterino rosso CBT, rucola fritta

Base bianca, provola affumicata, basilico, pepe, grana grattugiato, guanciale croccante, datterino giallo CBT

Fior di latte della Valle D'Itria a Km0, Crema di Nduja, datterino giallo CBT, rucola fritta, caciocavallo pugliese flambato, salsiccia di Norcia IGP Renzini

Margherita, pomodoro, fior di latte, basilico, olio evo

Salmone marinato e affumicato, stracciatella, melograno, spray al limone, granella di pistacchio

Prosciutto crudo di Parma DOP, datterino rosso, crema di basilico, fiocchi di pomodoro disidratato, olio evo, bufala DOP

Mortadella, stracciatella della Valle D'Itria, pistacchio, crema di basilico, olio evo

Porcini, capocollo, datterino giallo, stracciatella della Valle D'Itria, crema di basilico, olio evo

Crema di carciofi, fior di latte, crema di cacio e pepe, guanciale croccante di Norcia IGP Renzini

Crema di zucchine alla scapece, zucchine alla poverella, polpo croccante cotto a bassa temperatura, stracciatella, crumble di tarallo al finocchio, crema di prugne

Fior di latte della Valle D'Itria a Km0, carpaccio, datterino rosso , cardoncelli, caciocavallo podolico flambato

Bufala affumicata, crema di carciofi, melanzana condita, pomodoro secco, porchetta di Ariccia, crema di cacio e pepe

base bianca, pancetta arrotolata, 'nduja di Splilinga, pepe, melanzane grigliate, crema di latte

Colore dorato. Vi è un’accurata selezione di speciali tipi di malto e dei più fini di luppolo con il certificato di origine controllata. Ha un gusto piacevolmente dolce grazie alla gradevolissima dolcezza del malto ed è molto beverina.

Preparata con gli ingredienti migliori, questa birra piacerà sicuramente all’esperto Weizen. Scoprirai che c’è un sapore di agrumi e lievito con una leggera banana e finisce con amaro minimo.

Preparata con gli ingredienti migliori, questa birra piacerà sicuramente all’esperto Weizen. Scoprirai che c’è un sapore di agrumi e lievito con una leggera banana e finisce con amaro minimo.

Colore dorato. Vi è un’accurata selezione di speciali tipi di malto e dei più fini di luppolo con il certificato di origine controllata. Ha un gusto piacevolmente dolce grazie alla gradevolissima dolcezza del malto ed è molto beverina.

Krombacher Hell Grad. Alc. 4,9%

Birra di colore oro chiaro si caratterizza per una bianca schiuma compatta, un corpo rotondo ed un amaro ben bilanciato. I luppoli da aroma sono un bouquet di profumi, dall’erbaceo al floreale.

Il colore va dall’ambrato carico al ramato scuro, con una schiuma color avorio. Il malto utilizzato conferisce a questa birra note di crosta di pane, caramello e frutta secca, prugna sul finale.

Una birra colore dorato brillante in stile pils leggera dal gusto pulito. Unica nel gusto e nell’aroma. Il merito va senza dubbio alle straordinarie materie prime utilizzate dalla nostra birreria.

Dal colore dorato brillante, altamente digeribile e fresca. La bevuta è facile e piacevole, un’iniziale tono maltato sfocia in una sensuale freschezza agrumata.

Birra chiara, profumata e beverina, improntata sulla forza dei luppoli americani. I malti 100% italiani e la luppolatura vigorosa, rendono la Fripa una bionda di carattere, da bere ad ogni occasione, senza tralasciare una spiccata personalità e un lungo amaro finale.

Naturale / Effervescente

CANTINA: Tenuta Antonini. Colore rosso rubino intenso con riflessi violacei. Ampi profumi di frutta rossa matura, note floreali di violetta e rosa e fini note speziate dolci. Di ottima struttura, caldo, pieno e ricco di note fruttate

Colore rosso rubino vivace. Profumo fruttato con un nota di leggera speziatura proveniente dal legno usato per l’affinamento Sapido e di buona struttura, con buona persistenza aromatica

Colore rosso rubino intenso con sfumature granate. Aromi di frutta rossa matura e in confettura, spezie dolci e cacao. Al palato è asciutto, caldo e morbido, di grande struttura ed equilibrio con eleganti sensazioni fruttate e speziate.

Rosso rubino, al naso esprime bei profumi di fragola, lamponi, prugne, ciliegie e sottobosco. Al palato è secco, piacevolmente tannico, armonico e vellutato. Chiude con un finale appena amarognolo di ottima persistenza

Colore rosso granato intenso, bouquet ampio e composito di frutta matura, frutta candita, tabacco e spezie dolci. Armonico, di ottima struttura, con tannini eleganti e perfettamente integrati. Vino raffinato e potente al tempo stesso

Ha un colore rosso rubino intenso, con riflessi violacei, l’aroma è complesso, con note di prugna secca, ciliegia, mora, ribes nero, e lampone. Il profumo è avvolgente, fruttato di marasca e lampone. Il sapore è ricco, ampio e vellutato, di grande struttura e persistenza aromatica

Rosso intenso con riflessi granati dovuti all’affinamento in legno. Bouquet intenso, con sfumature di liquirizia, cannella, pepe bianco che si completa con cacao amaro, ciliegia matura, prugna e confetture di frutta rossa. Al palato arriva pieno, caldo, completo

Colore rosso rubino intenso. Bouquet intenso, pieno e fragrante. Gusto armonico e corposo. Adatto per accompagnare arrosti di carne, formaggi e salumi

Vino rosso intenso con riflessi aranciati e violacei. Bouquet intenso con sentori di viola e frutta nera. Sapore corposo e morbido, lievemente speziato

Colore rosso rubino intenso. Bouquet intenso, pieno e fragrante. Gusto armonico e corposo. Adatto per accompagnare arrosti di carne, formaggi e salumi

Colore rosso rubino con riflessi tendenti al viola. Al naso è vinoso, sapore asciutto e delicato con un fondo di amarognolo

Colore rosso rubino con riflessi porpora; bouquet speziato con note di caffè, cioccolato e vaniglia; sentori di frutti di bosco, specialmente mirtillo e ribes nero. Al palato è morbido e intenso, con una trama tannicata e un finale lungo

Colore rosso rubino intenso con riflessi granati; bouquet complesso con sentori di frutti rossi maturi, marmellata di prugna, vaniglia e cacao. Vino dal corpo pieno, vellutato, con un retrogusto persistente che rilascia note di cioccolato

Prodotto da uve di Primitivo da vendemmia tardiva, vino da meditazione. Morbido, caldo, armonico. Spiccano i sentori di ciliegia sotto spirito e confettura di prugne

Colore rosso rubino e brillante dai riflessi violacei. Armonico, fresco e fruttato. Spiccano i sentori di prugna matura, frutti di bosco e ciliegia. Di grande intensità e persistenza gustativa

Rosa corallo sfavillante. Bouquet vario e fine, regala note di ciliegia, lampone, gelso rosso e petali di rosa. Sorso ricco, denso e magnificamente fresco. Elegante al palato

Colore rosa fior di pesco. Bouquet intenso, floreale ed elegante. Delicato, fruttato e sapido. Adatto per accompagnare aperitivi, antipasti e piatti a base di pesce

Vino di colore rosato con riflessi violacei, bouquet floreale con note di fragola e ciliegia. Sapore sapido, giustamente acidulo, pieno

Vino di colore rosato con riflessi bordeaux, bouquet intenso ed elegante. Sapore equilibrato con note aromatiche

Colore rosa ciliegia tenue. Profumo intenso e delicato con sfumature di ciliegie e lamponi. Al palato morbido, sapido, con persistenza fruttata

Ottenuto da uve di negroamaro vinificate in bianco. Colore giallo paglierino, gusto fresco e minerale. Ideale per aperitivo

Colore giallo con riflessi verdolini, gusto fresco e vivace, ottenuto da una accurata scelta delle uve Verdeca. Dal gusto fresco e vivace, accompagna benissimo piatti di mare

Colore giallo paglierino con riflessi dorati. Profumi complessi con sentori di pesca bianca, fiori di lavanda, miele, vaniglia e frutti tropicali. Di buona struttura, pieno, morbido e di lunga persistenza

Colore giallo paglierino con note verdoline. Profumo persistente e fruttato, con note agrumate. Buona struttura, ottima freschezza, sapore pieno e intenso

Giallo paglierino con riflessi oro, al naso esprime un bouquet di rosa e litchi, chiodi di garofano, vaniglia, fichi dolci, pompelmo. Al palato è pieno, aromatico, caratterizzato da un marcato retrogusto fruttato e da una buona persistenza

Colore tendente al dorato, al naso si presenta con profumi di lievito tostato e fruttati. In bocca è morbido fresco e cremoso, molto minerale ed equilibrato, perlage molto fine e persistente

Dal colore rosa intenso, con note floreali e di frutti a bacca rossa, con i suoi profumi di frutta fresca a tendenza dolce, la sua piacevolezza lo rende affascinante all’insegna di una complessa eleganza

Giallo paglierino. Fresco, di media intensità, con intriganti note di fiori bianchi e di frutta gialla come mela, pera e melone. Croccante, secco, fragrante, con una bella acidità

Un rosa tenue e delicato, tendente al pastello. Il perlage è vivace ed instancabile. Al naso presenta note fruttate, che ricordano la mela golden, la pesca bianca, ed i frutti di bosco. Si lega con delle intriganti note floreali di fiori primaverili. Esuberante, fresco, estroverso

Giallo paglierino, con bollicine fini. Profumo di buona intensità, lievemente aromatico, con sentori di mela renetta. Sapore molto morbido, sostenuto con acidità sapida, di facile bevibilità

Streusel al caffe e cacao mousse al cioccolato al latte

Pan di Spagna alle arachidi farcito con crema al cioccolato al latte, crema di arachidi e caramello salato, ricoperto di cioccolato al latte e arachidi salate e tostate

Crema al mascarpone fresco di mia produzione, crema al limone, panna montata, biscotto savoiardo inzuppato con limoncello della Costiera